金華火腿，北京烤鴨，四川麻辣，長沙臭豆腐，這些名菜都是人們吃出來的招牌。你若去辰溪吃“火炕魚”，那算你這輩子大飽口福。

辰溪火炕魚，色、香、味俱全。那年土特產(chǎn)大“比武”，辰溪人把多年隱留的“保留節(jié)目”全盤端出，賽場上出現(xiàn)了一袋優(yōu)質(zhì)的火坑魚。袋子一打開，香了滿賽場。北京的美食家們紛紛向火坑魚擁來，品嘗后不上算，還要求帶點(diǎn)回去讓家人飽飽口福。從那天起，辰溪火坑魚身價百倍地出現(xiàn)在長沙、北京的宴席上。

火坑魚不是說要就有的，它受季節(jié)和制作的限制。火坑魚制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚兒。豆角長，小白尖，羊角刺這類屬正宗。每條都要保持活蹦亂跳，不大不小，十六個魚兒十六兩老秤恰好一斤。打撈的鮮魚兒不能過夜，當(dāng)即開膛，內(nèi)臟處理后，灑把精鹽佐料慢慢一拌，再平攤在糖篩里，放在陰涼處風(fēng)干。然后涮口大鐵鍋，鍋底蓋上一層新谷米，鍋中要架個大米篩，再把拌有山椒、木槳子、八角等佐料的香油缽端來，用刷子將缽子里的香油佐料拌勻，而后，左手從糖篩里撿一個魚兒，右手的刷子順勢把魚兒翻轉(zhuǎn)一抹，涂得油亮亮的，再置于鍋中的大米篩里，將嚴(yán)絲合縫的蓋兒往鐵鍋上一罩，一坨老柴兜猛火在鍋底下燃起，待鍋里的新谷米燃盡，大米篩里的火坑魚早已熟透了;再把鍋兒一揭，一股濃烈的香味直朝里鼻孔鉆出來，你容不得要用手拾上一個，放在口里咬一截，細(xì)細(xì)一品，美極了。你吃了這種火坑魚，保準(zhǔn)想吃第二次，因?yàn)榛鹂郁~死死地吊起了你的胃口。