“曲米釀得春風(fēng)生，瓊漿玉液泛芳樽”。名酒出自民間，苦酒就是侗家一種歷史悠久，風(fēng)味特別的名酒。

苦酒，是由優(yōu)質(zhì)侗禾糯精釀成的飲料，又稱吊酒，系一種不用燒的酒。其方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內(nèi)釀制。待發(fā)酵后，濾去酒糟，純甜酒水對(duì)半摻入冷開(kāi)水存入大壇中密封，半個(gè)月后即成。還有一種是“重陽(yáng)酒”，即在九月初九那天釀造，放到過(guò)年才吃。那時(shí)酒成漿狀，苦微甜，被人們譽(yù)為“土茅臺(tái)”。它酒質(zhì)淳凈，純正可口，酸甜協(xié)調(diào)，回味深長(zhǎng)，含有多種氨基酸、葡萄糖，人稱“液體蛋糕”。它甜中略帶苦，苦隱在甜中，既有曲酒的米香，又有黃酒的甜香，但無(wú)白酒之烈性，更沒(méi)啤酒的苦澀，男女老少和不會(huì)喝酒者皆宜，純天然產(chǎn)品，是地道的“綠色食品”。有關(guān)專家認(rèn)為常飲此酒可調(diào)陰陽(yáng)，補(bǔ)氣血，安五臟，健胃助脾，生津化食，健身滋補(bǔ)，健美潤(rùn)膚。

相傳，仙姑摩香下凡到侗鄉(xiāng)，看到侗民有佳肴無(wú)美酒，就跑遍21座大山，找來(lái)21種草，做成21勺酒曲，把糯米淘了10次、蒸熟，裝進(jìn)瓦罐10天，濾得10瓢甜酒，喝一口，香甜又略帶苦味，仙姑便把它取名叫“苦酒”。侗民飲了這苦酒，沒(méi)話說(shuō)的話也多了，不愛(ài)唱歌的愛(ài)唱了，長(zhǎng)期飲用，身體更強(qiáng)壯了。王母娘娘將它列為上等品，作為蟠桃會(huì)的美酒。幾千年來(lái)，苦酒便成了侗家迎接尊貴客人的上品。侗鄉(xiāng)壽星沒(méi)有一個(gè)不喜歡喝苦酒的，凡到過(guò)侗鄉(xiāng)的人們，大多和苦酒交上朋友。