“曲米釀得春風(fēng)生,瓊漿玉液泛芳樽”。名酒出自民間,苦酒就是侗家一種歷史悠久,風(fēng)味特別的名酒。
苦酒,是由優(yōu)質(zhì)侗禾糯精釀成的飲料,又稱吊酒,系一種不用燒的酒。其方法是:把糯米蒸熟,晾冷放入甜酒曲,置入大壇內(nèi)釀制。待發(fā)酵后,濾去酒糟,純甜酒水對(duì)半摻入冷開(kāi)水存入大壇中密封,半個(gè)月后即成。還有一種是“重陽(yáng)酒”,即在九月初九那天釀造,放到過(guò)年才吃。那時(shí)酒成漿狀,苦微甜,被人們譽(yù)為“土茅臺(tái)”。它酒質(zhì)淳凈,純正可口,酸甜協(xié)調(diào),回味深長(zhǎng),含有多種氨基酸、葡萄糖,人稱“液體蛋糕”。它甜中略帶苦,苦隱在甜中,既有曲酒的米香,又有黃酒的甜香,但無(wú)白酒之烈性,更沒(méi)啤酒的苦澀,男女老少和不會(huì)喝酒者皆宜,純天然產(chǎn)品,是地道的“綠色食品”。有關(guān)專家認(rèn)為常飲此酒可調(diào)陰陽(yáng),補(bǔ)氣血,安五臟,健胃助脾,生津化食,健身滋補(bǔ),健美潤(rùn)膚。
相傳,仙姑摩香下凡到侗鄉(xiāng),看到侗民有佳肴無(wú)美酒,就跑遍21座大山,找來(lái)21種草,做成21勺酒曲,把糯米淘了10次、蒸熟,裝進(jìn)瓦罐10天,濾得10瓢甜酒,喝一口,香甜又略帶苦味,仙姑便把它取名叫“苦酒”。侗民飲了這苦酒,沒(méi)話說(shuō)的話也多了,不愛(ài)唱歌的愛(ài)唱了,長(zhǎng)期飲用,身體更強(qiáng)壯了。王母娘娘將它列為上等品,作為蟠桃會(huì)的美酒。幾千年來(lái),苦酒便成了侗家迎接尊貴客人的上品。侗鄉(xiāng)壽星沒(méi)有一個(gè)不喜歡喝苦酒的,凡到過(guò)侗鄉(xiāng)的人們,大多和苦酒交上朋友。